開洋煮乾絲

開洋煮乾絲是一道美食，屬於私家菜，主要原料為豆腐乾、蝦米、豌豆苗等。

簡介

菜系及功效

私家菜 老人食譜 骨質疏鬆食譜

口味

清香味 工藝：煮

開洋煮乾絲的製作材料：蝦乾 百葉絲

主料

豆腐乾150克

輔料

蝦米75克,豌豆苗5克

調料

植物油5克,鹽5克,味素2克,料酒10克

開洋煮乾絲的特色：

湯汁醇厚味美，乾絲軟綿爽口。

製作

1. 豆腐乾放入沸水鍋內(鍋內放少許鹽)焯水後，用冷水漂涼，豆腐乾用重物壓平，然後切成薄片，一塊豆腐乾大約切成十多片左右，再切成細絲；

2. 開洋（蝦米）洗淨沙泥後，用溫水加紹酒稍浸泡，去除腥味；

3. 豆苗去老根後洗淨待用；

4. 鍋中放入清水燒沸，放入乾絲燙泡(火候不要過大，用筷子撥散乾絲，不使結團)，然後，浸入冷水漂涼，這樣連續三次，以去除豆腥味；

5. 炒鍋上火，放入植物油燒熱，開洋入鍋稍煸，烹入料酒，加入雞湯，豆腐乾絲燒開，撇去浮沫，加入鹽、味素、豆苗後燒煮片刻，先將乾絲盛入湯盆里，再放上豆苗、開洋，然後沿盆邊倒入湯汁即成。