楊州煮乾絲

【菜名】 楊州煮乾絲
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 色澤美觀,乾絲潔白,質地綿軟,湯汁濃厚,味鮮可口
【原料】 白色豆腐乾,熟雞絲,熟豬油,熟火腿絲,開洋,豌豆苗,精鹽,紹酒,味素,雞湯,肉湯.
【製作過程】
將豆腐乾先批成薄片,再切成細絲放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次,清水過清撈出瀝乾,以除去豆腥味,使乾絲軟韌色白,開洋洗淨,放在小碗內加酒,上籠或入鍋隔水蒸透.炒鍋燒熱,放熟豬油,加雞湯和肉湯下乾絲,開洋,旺火燒沸,加精鹽,紹酒,移小火燴煮,使乾絲漲胖及足鮮味,出鍋前再用旺火燒開,下豆苗,放味素,淋熟豬油,將乾絲連湯倒在湯盆里,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成.