興隆鄉名稱來歷於一個傳說，相傳古代有一個尼姑在此從商，生意興隆，故名。1949年設定興隆鄉，1955年改中心鄉，1958年屬隴海公社，1984年復設興隆鄉，延續至今。
興隆鄉地勢平坦，光照充足，屬溫帶大陸性氣候，冬季寒冷乾燥，春季風和日麗。夏季高溫多雨，秋季天高氣爽，四季分明。農產品資源豐富，盛產小麥、玉米、棉花．近幾年來，興隆鄉黨委、政府在縣委、縣政府的領導下，團結奮進、紮實工作，圍繞以胡蘿蔔、大蔥為主露地菜生產，大力發展農業產業化，目前，全鄉已形成了萬畝大蔥基地、2萬畝胡蘿蔔生產基地。萬畝露地菜生產基地，優質黃桃、蘋果、秦酥梨等為主千畝林果生產基地，2002年建成了豫東地區最大的胡蘿蔔批發大市場，成功註冊了．興隆，牌綠色無公害胡蘿蔔蔬菜商標，轄區內擁有庫存量2300噸的冷庫一座。全鄉糧、經比達到33：67；農業生產已步入高效、規模、產業化進程，成為了開封市區名副其實的菜籃子。
興隆鄉工業發展迅速，全鄉鄉鎮企業總產值達1. 36億元，擁有興隆紗廠、天泰飼料廠、檳河橡膠廠、新世紀加油城、鐵東汽車修配廠等支柱企業。個體工商業蓬勃發展，全鄉個體工商戶900餘戶。近幾年來，隨著投資環境的進一步改善、各種招商引資優惠政策的出台、中外獨資、合資企業不斷落戶該轄區。開封經濟技術開發區黃龍園區三分之一在其領域內，興隆鄉已成為開封縣工業發展東部的重要組團部分。
興隆鄉通訊事業發達，擁有程控電話2萬門．行動電話8000餘部，轄區內有多個全球通基站和聯通墓站，並已開通互聯寬頻上網業務，滿足了經濟發展對信息化的需求。興隆鄉電力充足，境內有50萬伏變電站一座，生產生活用水充足，排引水設施完善．依據縣城規劃，興隆鄉大部將納入縣城框架。
興隆鄉精神文明和民主法制建設，科教衛生、計畫生育、文化廣播等各項社會事業發展成績顯著。先後被評為全國林業生產百佳鄉、省造林綠化十佳鄉、省科普示範鄉和市、縣先進“六好”鄉鎮黨委。
