簡介
長興白茶長興白茶，是長興縣近幾年來發展飛速的一大特色，與長興的另一種千年貢茶“長興紫筍茶”並稱為“南白北紫”。因長興白茶主要產自於長興的和平鎮，所以長興白茶又稱和平白茶，如今白茶在長興水口也有大面積種植，長興白茶也稱為水口白茶。
水口鄉地勢大部分為山區，這裡環境優良、地勢陡峭、氣候溫潤，非常有利於長興白茶的生長，憑藉著這種得天獨厚的地理環境，長興白茶品質優良，深受茶人喜愛，並數次在國家、省、市級茶業及特色農產品博覽會上獲得金獎。
長興白茶系列產品茶葉原料全部采自“白葉一號”，也就是我們通常講的安吉白茶。茶葉採摘要求分批多次早采、嫩采，勤采、淨采，不漏采；要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不採奶葉、魚葉，留柄要短。鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質量。
由於政府和企業的齊心協力，長興白茶近年來發展迅速，眾多企業相繼做起了自己的產品、包裝、宣傳等，共同努力打造高品位、優品質的長興白茶品牌。長興已經成為白茶的主要產地之一，而且口味更加獨特。
加工工藝
1.採摘
長興白茶應分批多次早采、嫩采、勤采、淨采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
2.攤放
及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質。二是便於炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。
3.殺青
高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋後聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時間2分鐘。
4.理條
殺青後，逐步提高轉速，鍋內溫度降低，時間3分鐘。
5.烘乾
初烘：烘乾機溫度100 ℃左右, 時間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃，低溫長烘。
6.保存
茶葉乾茶含水分控制在6%以內，放入冰庫，溫度0－5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。
茶藝解說
長興白茶色、香、味、形具佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領略到長興白茶形似鳳羽，葉片玉
白，莖脈翠綠，鮮爽甘醇的視覺和味覺的享受。
賞 茶：長興白茶外形細秀，形如鳳羽，色如玉霜，光亮潤澤。
溫 杯：為了潔淨杯具，同時除卻杯中的冷氣，提高杯身的溫度，所以在正式沖泡之前，先要將杯具燙洗一遍。
投 茶：沖泡綠茶的茶與水的比例是1：50，所以我們需要在這個容量為150ml的杯子中投入約3克茶葉。
潤 茶：為了更好的體現出茶葉的各種品質特徵，在沖泡之前，我們先要潤茶，為的是使茶葉初步吸收水分，使茶葉初步展
開。我們茶人也把這道程式叫做醒茶，意思是把沉睡的茶葉喚醒。
搖 香：顧名思義，搖香是通過搖動杯中的水，來加速茶葉對水分的初步吸收，這樣能更好的體現出茶葉的香味。
沖 泡：我們用“鳳凰三點頭”的手法來沖茶，這樣可以用水的衝力使茶葉在杯中上下翻滾，加速茶葉中有效物質的浸出。
“鳳凰三點頭”也寓意著鳳凰向客人三鞠躬，以示對客人的尊敬。
奉 茶：大家看到長興白茶的湯色鵝黃，清澈明亮，葉張玉白，經脈翠綠，因為長興白茶的胺基酸含量是一般綠茶的2倍，
茶多酚的含量是一般綠茶的1/2，所以它的香氣鮮爽馥郁，滋味鮮美甘醇。
品 茶：品飲長興白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然後小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，
口齒留香。
觀葉底：長興白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特徵。觀葉底可以看到
沖泡後的茶葉在漂盤中的優美姿態。
