自古以來盛產名茶。湖州是茶聖陸羽的第二故鄉，陸羽在湖州完成世界第一部茶學著作。《茶經》中指出“浙西：以湖州上，[原註：湖州生長城縣顧渚山谷，與峽州、光州同；若生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺，與襄州、荊州、義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣、飛雲曲水二寺、啄木嶺，與壽州同。生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。”
溫山御荈：溫山茶區坐落在湖州城的北郊。溫山是是弁山一峰，因山有溫泉而得名。一帶。陸羽曾參閱南北朝山謙之著的《吳興記》，並通過調查，在《茶經》中引述了“烏程縣西二十里有溫山，出御荈”。古詩有：“弁峰七十二，菡萏開青冥。”顏真卿《石柱記》載：“弁山有金井玉澗乳竇溫泉”。唐宋時期，在溫山茶區一帶有白雀寺、邱城遺址、黃龍洞、黃龍宮、雙龍寺、碧岩寺、望湖亭等遺址和古蹟。陸羽在《茶經》里記載：烏程溫山出御荈。史書稱：早在晉至南北朝時期，溫山一帶生產的茶葉就已經作為皇室的御用貢品。“溫山御荈”是浙江最早的貢茶，也是全國最早的貢茶之一，距今已有1700多年的歷史。據史書記載，“古代寺僧和山民在溫山塢谷中種茶，所產品質極佳。當時，溫山茶區的寺廟周圍、山塢和谷地，之中長年生長著成片的參天大樹，林間蔭蔽遮日，水氣升騰，雲霧繚繞，漫射光十分豐富。這正是歷史名茶——溫山御荈得天獨厚的生態環境。至今，溫山塢谷仍是松杉成蔭，玉澗石潭，清泉甘洌。”1985年以來試製和恢復生產的歷史名茶——溫山御荈，由於色澤翠綠，外形細巧，芽毫顯露，品質優異，深受消費者青睞和專家好評。
三癸雨芽：產於湖州市吳興區妙西鎮一帶山鄉，包括原來的妙西鄉和南埠鄉所轄的山嶺峰巒。這裡有許多名勝古蹟，也有擇地重建的陸羽墓、皎然塔、三癸亭，有好幾個國家的茶文化代表團曾到這裡舉行活動，進行觀光、瞻仰。到這裡旅遊，可以品嘗當地出產的“三癸雨芽”。這是湖州市八十年代新開發的一個省級名茶。為什麼命名為“三癸雨芽”？這是根據陸羽的“三癸亭”命名的，當然也是湖州茶農在打陸羽牌，是對陸羽精神的發揚。妙西境內的霞霧山（又稱霞幕山），是明代名茶“霞霧茶”的產地。其山海拔408米，茂林修竹、清流激湍，空氣清新，景色宜人。山巔有霞幕泉，稱“天湖”，山下有霞幕山水庫、古峰水庫、石船塢水庫、丁娘嶺水庫。700多年前，佛教臨濟宗十九世禪師石屋清珙在山上修築天湖庵三處，並在此修煉長達40餘年。高麗禪僧太古普愚為訪求知識，曾於公元1347年來到湖州霞幕山，拜76歲的石屋清珙為師，學法兩年，終於得法。普愚東還高麗後，一心弘化，成為韓國臨濟宗的一代宗師。繼太古普愚之後，又有白去景閒禪師自高麗來到霞霧山拜石屋清珙為師學法，為石屋清珙的最後一個法嗣。由於有這么一段佛教歷史，加上石屋清珙在山上新手種茶、制茶，且在其《山居中詩》中留下十多首茶詩，如今的霞幕山已成為韓國佛教信徒和學術研究團體尋訪高麗禪僧太古普愚、白去景閒祖師石屋清珙遺址和研究禪茶的地方。霞幕山歷來香火不斷，至今仍保留不少人文古蹟。其中霞幕古道一直延續至今，還是當地信女上山進香和村民砍材獵野的主要通道。
顧渚紫筍：又稱湖州紫筍、吳興紫筍、長興紫筍，曾是唐代貢茶。由於其制茶工藝精湛，茶芽細嫩，色澤帶紫，其形如筍，故此得名。產地在長興縣水口鄉顧渚村。這裡的顧渚山與江蘇省宜興市的茶山緊密相連，兩地分別生產“紫筍茶”與“陽羨茶”，均為珍品。長興縣的“紫筍茶”品質更勝宜興市的“陽羨茶”，早在一千二百多年前已負盛名。唐代時，湖州刺史為了確保貢茶質量，每年“立春”過後即要進山，直到“穀雨”，貢茶焙制完成畢才離山。皇室還規定每年第一批茶，必須在“清明節”前十天起程，由陸路快馬遠送，限“清明”節前遠到京城長安（今西安），在“清明”節時祭祀宗廟。從長興到西安，路程四千里，在當時的交通條件下，要在十天內送到，實非易事，所以叫做“急程茶”。“顧渚紫筍”自唐朝廣德年間開始進貢，至明朝洪武八年“罷貢”為止，前後歷時600餘年。明末清初開始，“紫筍茶”逐漸消失。自1979年恢複試制以來，一直被評為國家部級優質名茶。唐代時，湖州和常州官府專門在顧渚山上，設定了境會亭，每到茶季，兩州官員聚集境會亭品嘗新茶。白居易在蘇州做官時，夜聞賈常州與崔湖州在顧渚山上的境會亭茶宴時，曾寄詩一首，內云：“遙聞境會茶山夜，珠翠遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。”描述了當時境會亭茶宴的盛況。
安吉白茶：主要產區為橫坑、大山塢、龍王山、溪龍等地。安吉白茶生長於原始植被豐富、森林覆蓋率達70%以上的浙西北天目山北麓，地形成“畚箕形”的輻射狀，天目山和龍王山自然保護區為產業區築起了一道天然屏障。安吉全年氣候溫和，無霜期短，冬季低溫時間長，絕對低溫一般在10度以下，空氣相對濕度81%，直射的藍紫光較少。土壤中含有較多的鉀，鎂等微量元素。這些特定的條件，為安吉白茶返白過程和物質代謝提供了良好的生態環境，有利於安吉白茶中胺基酸等氮化合物及營養物質的形成和積累，為茶葉香郁味鮮的品質奠定基礎。白化返綠是安吉白茶的一種特殊的生理機制。早春後期氣溫升高，光照增強，葉色逐漸轉為花白相間，夏秋茶為綠色，故而安吉白茶生產時間只在春季。其實，白茶作為一個茶葉品種由來已久。宋徽宗《大觀茶論》曰“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致。正焙之者不過四五家，不過一二株，所造止於二三錛而已……賜白茶遂為第一茗。”其後失傳。1980年8月，在安吉縣天荒坪鎮大溪村海拔800米的桂家廠發現了一叢樹齡逾百年的珍稀茶樹：春茶幼嫩芽葉為白色，主脈呈綠色。這一稀有資源的發現，引起了當地茶葉工作者的重視，在中國農業科學院茶葉研究所專家的指導下，經市、縣和本廠茶葉科技人員共同研究開發，該茶樹品種無性繁育獲得成功，填補了茶葉界一大空缺。到2003年安吉已有此茶2.5萬畝，這就是現在名聞天下的安吉白茶。溪龍鄉黃杜村有“中國白茶第一村”的美譽。該村目前擁有白茶6000餘畝。全村年產白茶30多噸，擁有楊家山、大山塢等一批品牌。安吉白茶專家告訴我們，白茶是以春梢一芽一葉精心焙制的，它色澤翠綠金黃，茶香清爽幽雅，沖泡之後，茶芽朵朵，葉底玉白，葉脈綠色，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，品飲時會感到口感鮮爽，唇齒留香，甘味生津，回味無窮。
莫乾黃芽：為湖州唯一的黃茶類名茶，歷年來被評為浙江省優質名茶，受到國內外消費者的青睞。它的產地在德清縣莫乾山。莫乾山是全國重點風景名勝區，它的風景秀麗，景色宜人。最高峰海拔720米，以竹、雲、泉和清、靜、綠、涼蜚聲海內外，被稱為“全國四大避暑勝地之一”。“莫乾黃芽”就出產於莫乾山風景區的群山峻岭之中。由於山巒起伏，土地肥沃，雨量充沛，平均海拔在600米以上，常年雲霧繚繞，極宜茶葉生長，是出產名茶的絕佳之地。1979年開發的“莫乾黃芽”更是堪與“西湖龍井”媲美的茶中珍品。1979-1982年，該產品連續四年被省有關部門評為一類名茶。1982年獲得省農業廳頒發的“優質名茶證書”。 莫乾山黃芽採摘及時，工藝精湛，加工科學。一等黃芽以初展的一牙一葉為原料，每斤茶葉約二千個芽頭。黃芽茶外形緊密，大小勻稱，猶如蓮心；色澤黃綠油潤，黃毫顯露，芽葉成朵；湯色澄黃明亮，清香芳烈，細細品嘗，其味鮮爽、甘醇、雋長，有提神醒目之功效。據分析，其胺基酸及總量、茶氨酸及谷氨酸含量都大大超過我省的十餘種名茶。
