基本簡介
白茶（又名黃溪草），顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎市首創的，目前在溧陽等地均有分布，屬於溧陽等地的特產。
白茶 茶水
茶色為什麼是白色？這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。歷史淵源
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論》（成書於1107年～1110年“大觀”年間，書以年號名）中，有一節專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止於二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。
宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。《大觀茶論》里說的白茶，是早期產於北苑御焙茶山上的野生白茶。其製作方法，仍然是經過蒸、壓而成團茶，同現代的白茶製法並不相同。而白茶的生產，是於1769年（清嘉慶初年）采芽茶製成銀針。1885年改採福鼎大白茶製成白毫銀針。
福鼎白茶茶磚
有人認為白茶起於北宋，其主要依據是白茶最早出現在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》（文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是“白葉茶”）中；也有認為是始於明代或清代的，持這種觀點的學者主要是從茶葉製作方法上來加以區別茶類的，因白茶的生產過程只經過"萎凋與乾燥"兩道工序。也有的學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國先民最初發現茶葉的藥用價值後，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬乾或焙乾，這就是中國茶葉史上白茶的誕生。
主要特點
白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，滋味鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將白茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。相關分類
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉)。白茶主要品種有白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶。
白牡丹
白牡丹的產區分布於福鼎的白琳、點頭等地。白牡丹屬白茶類，採用福鼎大白、福鼎大毫一芽一、二葉的茶青為主要原料製成，品質獨特。高級白牡丹葉張肥嫩，毫心肥壯，湯色橙黃，滋味甜美鮮爽，毫香濃顯。泡茶後綠葉拖著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹，其性清涼，具有健胃提神、去濕退樂的功效，常為清涼解暑的佳飲。
白毫銀針
簡稱銀針，又叫白毫，為福鼎首創的歷史名茶。選用‘福鼎大白’‘福鼎大毫’良種的春季茶葉為原料，其成品多為芽頭，全身披滿白毫，乾茶色白如銀，外形挺直如針。它的製取有獨特之處整個初精製作過程，既不同於綠茶殺青、揉捻，也不同於紅茶發酵、揉捻。成品茶外觀茶葉肥壯，形狀似針，白毫披覆，色澤鮮白光潤，閃爍如銀，條長挺直，茶湯呈杏黃色，清澈亮晶，香氣清鮮，入口毫香顯露。白毫銀針作為茶中珍品，在國內為市場久負盛名，早在1796年就已有出口外銷，近年也有銷往港澳地區及美、德等國。同時它具有很高的藥用價值，其性寒涼，具退熱降火解毒之功效，有‘功若犀角’之譽。
貢茶眉茶
產量約占白茶產量一半以上。一般以貢眉為上品，質量優於壽眉，近年則一般只稱貢眉，不在有壽眉的出口商品。製作貢眉原料採摘標準為一芽二葉至二、三葉，要求芽嫩、芽壯。製作工藝與白牡丹基本相同。優質貢眉毫心顯而多，色澤暗綠或灰綠，湯色橙黃。葉脈迎光透視呈紅色，味醇爽，響鮮純，主要銷往香港、澳門、馬來西亞和新加坡等地。
製作方法
採制採用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫 ；採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；採用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。
製作工藝
白茶的製作工藝，一般分為萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足乾，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
相關功效
白茶（又名黃溪草），素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年了。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑。《大觀茶論》里說的白茶，是早期產於北苑御焙茶山上的野生白茶。其製作方法，仍然是經過蒸、壓而成團茶，同現代的白茶製法並不相同。而白茶的生產，是於1769年（清嘉慶初年）采芽茶製成銀針。1885年改採福鼎大白茶製成白毫銀針。
白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，滋味鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將白茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。 白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
白茶除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內外醫學研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡。白茶含豐富多種胺基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產區夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會中暑。因此白牡丹是當地茶農夏季必備的白茶之一。在我國華北及福建產地被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖藥。現在太姥山還有一株具有170多年樹齡的福鼎大白茶原始母樹名曰“綠雪芽”。
白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲症與乾眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶，有利於保護眼睛，健體。
此外，夏天經常喝白茶的人，很少中暑。專家認為，這是因為白茶中含有多種胺基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也要強過綠茶。美國紐約佩斯大學的米爾頓·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再塗在有細菌的實驗台上。實驗證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強。因此，他認為，多喝白茶有助於口腔的清潔與健康。
