長沙五香牛肉干

長沙五香牛肉干所屬一款美食之一，主要原料有牛肉(後腿)5000克等，這道菜非常美味。

類別： 湖南菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 青少年食譜
工藝： 烤
口味： 香辣
主料： 牛肉(後腿)5000克
輔料：
調料： 鹽100克 白酒100克 醬油50克 白砂糖200克 味素10克 甘草10克 八角10克 桂皮10克 姜75克 辣椒粉15克
製作工藝
1.選用新鮮牛的後腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗乾淨，切成重200至300克的塊。 2.切好的牛肉塊放入鍋內，加清水浸過肉塊，燒沸，撇去湯沫，煮約小時。
3.煮好的肉塊出鍋，瀝乾湯汁，涼透，按牛肉纖維橫切，切成厚1厘米、寬3厘米的片。
4.原煮肉湯澄清下鍋中，加鮮姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分鐘，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、醬油、精鹽、味素、白酒等，進行翻炒，直至湯汁熬盡，並粘在牛肉片上，如能將牛肉絲輕輕撕開，即已熟透。
5.炒好的牛肉片出鍋，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈絨狀時，即好。
6.搓好的牛肉片攤在烤盤上，送入烤房進行烘烤。烘烤過程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小時，肉片乾爽，即為成品。
菜品口感
塊形整齊，大小一致，產品乾爽，色澤棕褐，鮮香帶辣，爽口不膩。