調料:魚膠粉20克,冰糖30克,紹興老黃酒200克,高湯800克,鹽、味素各15克,蔥段、薑片、蒜片各20克,用南瓜雕刻好的龍頭龜1個,雕刻好的鯉魚容器6個,滷水(配方參照往期“編讀往來”)2千克,色拉油50克。
製作:1、羊肉入滷水中大火燒開,改小火鹵1小時,取出拆去骨頭,入盆中壓緊涼透。2、三種魚類分別宰殺治淨。3、刀魚入盤中,上籠大火蒸10分鐘,取出取下魚肉;鴿蛋從頂端開一個直徑為0.5厘米的小口,倒出蛋液,將殼洗淨備用。4、魚膠粉加清水100克調開,入蒸刀魚時產生的原湯、鹽5克、味素5克及刀魚肉調勻後灌入鴿蛋殼內,冷卻30分鐘,剝離蛋殼,取出結成凍的刀魚,放在波浪托上裝入盤中。5、桂魚、魚回魚、羊肉切長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的塊。6、鍋入色拉油,燒至七成熱時入蔥段、薑片、蒜片煸香,入羊肉塊、兩種魚肉塊、冰糖、黃酒、鹽10克、高湯小火燜30分鐘,用剩餘的味素調味後,出鍋分別裝入龍頭龜、鯉魚容器內即可。
特點:口味多樣,營養豐富。
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