鍋魁夾滷肉

鍋魁外酥內軟，滷肉鮮鹹耙香。 4.烤熟的鍋魁用刀在邊沿切口，夾入燙熱的滷肉片即成。 3.滷肉放入鍋魁內之前要入鹵鍋內燙熱。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：烘烤法

製作材料：

麵粉1000克，豬腿肉500克，酵面100克，蘇打粉、糖汁、雞湯、香料、料酒、川鹽、姜、花椒、蔥、胡椒各適量。

特色：

鍋魁外酥內軟，滷肉鮮鹹耙香。

製作方法：

1.將麵粉倒在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水、蘇打粉揉勻，用濕布蓋住，靜置餳發2小時。
2.豬肉切成6厘米寬的條，鍋中炒熱糖汁，放入好雞湯及料酒、川鹽、姜、蔥、香料、花椒、胡椒熬開，放入豬肉，撇去浮沫，用中火鹵至肉耙爛、色紅、入味撈起。
3.鹵熟的肉切成片。麵團分成30塊，分別把每塊揉軟，包入少許蘸油的酵面，包成餅狀，擀成直徑約13厘米的小鍋魁，放鏊子上烙後，翻面再烙，然後放入烤爐內，烘烤至心空、熟時夾出。
4.烤熟的鍋魁用刀在邊沿切口，夾入燙熱的滷肉片即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.鍋魁入爐烤制時要用小火，用旺火易焦煳；
3.滷肉放入鍋魁內之前要入鹵鍋內燙熱。