滷肉夾鍋魁

工藝：其他白麵粉鍋魁數個，滷肉適量，滷水少許。 1.將剛烙烤成熟的鍋魁用力從邊沿剖開一半，滷水鍋放爐上，小火燒開。 2.滷肉切片，放入滷水中燙熱，夾入鍋魁中，再用勺澆入滷水即可。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：其他

製作材料

白麵粉鍋魁數個，滷肉適量，滷水少許。

小吃介紹

滷肉夾鍋魁是1925年開始的"盤餐市"的名小吃。用烤得十分酥脆的白面鍋魁，夾入半肥半瘦的鹵豬肉，人們很受歡迎。1990年起，被成都市人民政府定為"成都名小吃"。

小吃特色

外酥內嫩，滷汁潤口，香味濃郁。

製作方法

1.將剛烙烤成熟的鍋魁用力從邊沿剖開一半，滷水鍋放爐上，小火燒開。
2.滷肉切片，放入滷水中燙熱，夾入鍋魁中，再用勺澆入滷水即可。

製作要領

1.鍋魁應先烤制一下，預熱才酥；
2.滷水不要加得過多。