簡介
四川鍋魁鍋魁，在舊稱“九里三分”的成都，是一種極為普通的簡易食品。距今六七十年前，那時成都許多街道的素麵館中，幾乎隨時都可以見到一魁在手的食客。每當從鍋魁鋪里傳來擀麵棒敲擊案桌的打鍋魁聲，並隨即從烤爐里飄來一股股面香的時刻，總不免為之垂涎欲滴，巴不得就有一塊滾熱的鍋魁立刻入口。
製作方法
製作四川鍋魁需要選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味素等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
種類
四川鍋魁品種繁多，有甜、鹹、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從製作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油鏇、混糖等等。
根據所夾餡料，品種更加多樣，有滷肉鍋魁、耳片鍋魁、雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁等，單是成都地區常見的品種就有三十多個。
