鍋炸豆腐

鍋炸豆腐是一道私家菜。主料：豆腐,豬肉,製作方法簡單，菜色澤金黃亮麗，造型美觀，香味撲鼻，香軟，味美味美多汁，營養健康，事宜多數人群食用，具有多重功效。

基本資料
菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 口味：家常味 工藝：焦溜
製作材料
主料：豆腐(北)400克 輔料：豬肉(瘦)200克 調料：鹽5克,醬油10克,黃酒10克,豬油（煉製）60克,白砂糖10克,姜5克,澱粉(豌豆)10克 鍋炸豆腐的特色： 此菜色澤金黃亮麗，造型美觀，香味撲鼻，香軟味美，嫩滑利口。
製作過程
1.將豆腐用清水沖洗淨，再用潔布吸淨水分後，劃切成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊狀。 2.將豬肉剁成末盛裝碗內，加入薑汁、精鹽、紹酒、白糖、味素和少許水，用竹筷順同一方向攪拌至起黏性。 3.在豆腐塊的面上各撒少許乾澱粉，再舀上一匙豬肉末，用小刀抹粘在豆腐塊面上，抹平粘牢即成坯料。 4.將炒鍋置於中火加熱，倒入熟豬油燒至六成熱時，放入坯料煎至兩面金黃熟透，就可取出排放在盤內。 5.利用原炒鍋余油，加入醬油、鮮湯、味素、白糖加熱，再用水澱粉勾芡成滷汁，起鍋澆淋在已炸坯料上，即可上餐桌。 鍋炸豆腐的製作要訣： 此菜原料中豆腐應選用老豆腐。