鍋巴鮑魚

鍋巴鮑魚，熱菜，荔枝味型。 特點：鍋巴酥脆，鮑魚鮮嫩，荔枝味濃。 4、鍋內菜油燒至八成熱，下鍋巴炸至酥脆時撈入盤內，上桌後將鮑魚汁淋上即成。

簡介

鍋巴鮑魚，熱菜，荔枝味型。特點：鍋巴酥脆，鮑魚鮮嫩，荔枝味濃。烹製法：燒、炸。

詳細介紹

川味鍋巴鮑魚的做法：

1、用聽裝鮑魚片成薄片，玉蘭片切片後汆去澀味。
2、鍋內化豬油燒至五成熱時，下姜、蒜、玉蘭片、馬耳朵形蔥節、泡辣椒節炒香。
3、烹入荔枝味滋汁，下鮑魚燒開，起鍋入碗待用。
4、鍋內菜油燒至八成熱，下鍋巴炸至酥脆時撈入盤內，上桌後將鮑魚汁淋上即成。

操作要領：

鮑魚、鍋巴均要保持高溫，動作迅速，效果才好。鍋巴要掰成大小相近的塊，炸至酥脆。