鍋塌多維豆腐
鍋塌多維豆腐輔料：鮮蝦仁
調料：精鹽，味素，醬油，紹酒，蔥末，薑末，濕澱粉，乾澱粉，肉清湯，熟豬油
做法：
1、將豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方片。雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，加入精鹽、濕澱粉、紹酒、味素，蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用。
2、盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蝦餡，把餘下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝乾水。將雞蛋黃、紹酒、味素、精鹽和麵粉放入碗內攪成蛋黃糊，把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上。
3、炒勺內放入豬油，置微火上待油燒至六成熟時，將豆腐推入勺內，兩面煎至呈蛋黃色時，隨即加入蔥薑末，肉清湯、醬油、紹酒、味素，用大盤蓋住燜至汁盡，扣在盤內即成。
特點：鮮嫩、滑溜
