鍋塌多維豆腐

鍋塌多維豆腐

鍋塌多維豆腐由豆腐、雞蛋、鮮蝦仁製作而成。 口感鮮嫩、滑溜。

鍋塌多維豆腐

鍋塌多維豆腐鍋塌多維豆腐
主料:豆腐雞蛋
輔料:鮮蝦仁
調料:精鹽,味素,醬油,紹酒,蔥末,薑末,濕澱粉,乾澱粉,肉清湯,熟豬油
做法:
1、將豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方片。雞蛋清磕入碗內,攪至起泡,加入精鹽、濕澱粉、紹酒、味素,蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用。
2、盤內擺一層豆腐,均勻地抹上蝦餡,把餘下的豆腐蓋在蝦餡上,用旺火上籠蒸17分鐘取出,瀝乾水。將雞蛋黃、紹酒、味素、精鹽和麵粉放入碗內攪成蛋黃糊,把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上。
3、炒勺內放入豬油,置微火上待油燒至六成熟時,將豆腐推入勺內,兩面煎至呈蛋黃色時,隨即加入蔥薑末,肉清湯、醬油、紹酒、味素,用大盤蓋住燜至汁盡,扣在盤內即成。
特點:鮮嫩、滑溜

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