錦繡魚米

錦繡魚米，主要由青魚、雞蛋，蛋清、青椒等為原料製作的一道魚菜。是一道家常美食。

錦繡魚米

原料：青魚一條，3隻雞蛋，蛋清、青椒、胡蘿蔔0.2公斤，酒、鹽、胡椒粉、味素、澱粉少許。
製法：1、取青魚中段去皮去骨，再將魚肉切成黃豆大小的丁狀，放入鹽、酒、胡椒粉、味素、水澱粉調合，擱置一小時。
2．將青椒、胡蘿蔔也切成黃豆大小的丁狀，分別的油鍋內炒熟。
3．將雞蛋的蛋黃、蛋清分開，分別打散蒸熟，切成小丁備用。
將油放入炒鍋中燒至四五成熟，將魚丁入鍋內滑開，用漏勺盛起。
5．另在炒鍋內放入少許油、鮮湯、鹽、味素，燒開，用澱粉勾芡，最後倒入魚丁、蛋丁、青椒丁、胡蘿蔔丁，翻鍋盛起裝盆。

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