概述
莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。錢蔥皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。錢蔥既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
別名
荸薺、馬蹄 、蒲薺（浙江柳市、安徽蕪湖，薺的發音和國語相同）、果子（安徽無為）、烏芋、地栗、地梨、苾薺、通天草[浙江杭州]、慈姑（四川）、蒲萁（安徽涇縣） 、慈姑（湖南邵陽） 、磁米（湖南嶽陽）、磨薺（湖南汝城）。
名字由來
在潮汕地區一帶之所以稱之為錢蔥，原因是其葉子跟蔥很相似，從正上方向下看，像個圓的銅錢，所以有“錢蔥”一詞。
功效
錢蔥中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此錢蔥適於兒童食用。英國在對錢蔥的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。錢蔥還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，錢蔥是很好的防病食品。錢蔥是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
適合人群
是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
適用量
每次10個左右。 不宜生吃，因為錢蔥生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的錢蔥更甜。
錢蔥屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
