銀針雞片

【原料】

生雞脯肉

銀針雞片

300克、君山銀針茶1克、雞蛋清3個、百合粉40克、濕澱粉25克、精鹽2克、芝麻油5克、熟豬油600克（實耗100克）。

【製作過程】

1、將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3、5厘米長，2、5厘米寬的薄片。將雞蛋清盛入碗中，用筷子用力攪打成泡沫狀，放入百合粉、精鹽、味素調勻。放入君山銀針茶，用沸水100克沖泡。兩分鐘潷去水，再倒入沸水75克沖泡，晾涼。

2、炒鍋置中火上燒熱。放入熟豬油，燒至四成熱時，用筷子夾雞片逐片下鍋走油，約十五秒鐘，達八成熟時，連油倒入漏勺瀝油。鍋內留油5克，倒入雞片，再將茶葉連水倒入，加入精鹽和味素少許，接著用濕澱粉調稀勾芡，持鍋顛兩下，出鍋裝盤，淋上芝麻油即成。

【特點】

色澤白、綠相間，雞片鮮嫩，銀針清香.