配料:火腿肉25克,冬筍10克,水發口蘑10克,菜苞12個,雞清湯750克,雜骨湯500克,雞蛋清1個,濕澱粉5克,精鹽1.5克,味素0.5克,胡椒粉10克,雞油10克。
(2)做法:
①將桂魚肉洗淨,片成3厘米寬、0.3厘米厚的片,用蛋清、精鹽、0.5克濕澱粉調好上漿。
②火腿切成2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍、口蘑切成片。
③炒鍋置旺火上,加雞清湯、鹽、味素燒開,下魚片、冬筍、口蘑、菜苞,氽熟撈出,放人雞湯碗內。
④茶葉盛入透明的玻璃杯中,沖入開水,待茶泡開豎立於水中時,入雞湯碗。湯中撒上胡椒粉,拌勻即可。
(3)主要營養保健成分:蛋白質258克、脂肪72克、碳水化合物8.5克:膳食纖維1.5克、熱量7240千焦、鈣445毫克、磷995毫克、鐵14.5毫克、茶多酚800毫克。
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