銀絲腐皮卷

製作美味的銀絲腐皮卷需要用到冬筍，香菇，豬絞肉等食材。

材料

A.冬筍100公克，泡發香菇50公克，豬絞肉100公克，乾蔥20公克，蔥20公克，豆腐皮4張，B.低筋麵粉1/4杯，玉米粉1/4杯，水70cc，C.米粉30公克，A.醬油1大匙，鹽1/8茶匙，雞精粉1/4茶匙，細糖1茶匙，白鬍椒粉1/4茶匙，水50cc，B.香油1茶匙，太白粉水1大匙

做法

1.冬筍及香菇切丁；乾蔥及蔥切碎；米粉壓碎備用。
2.將材料B的低筋麵粉、玉米粉與水調成粉漿備用。
3.熱一鍋，放入少許油，以小火爆香作法1的乾蔥碎及蔥碎，放入豬絞肉及作法1的冬筍丁、香菇丁，改以大火炒散。
4.於作法3中加入調味料A，續炒約2分鐘，加入調味料B的太白粉水勾芡，再淋上香油，舀出放涼作為餡料備用。
5.豆腐皮切成3等份，每張豆腐皮都鋪上1大匙的作法4的餡料，包捲成春卷狀，收口用少許作法2的粉漿粘緊。
6.將作法5的腐皮卷沾裹上作法2的粉漿後，沾上作法1的碎米粉，稍用力壓緊，使其黏附。
7.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約120℃，將作法6的腐皮卷放入鍋中，以中火炸約2分鐘至米粉漲發酥脆即可。