銀絲粉

雞精 雞油 麻油

食材明細

主料：
架子肉 150克
宜賓芽菜 50克
小蔥 50克
乾豌豆冬粉 150克
輔料：
蒜泥
生抽
老抽
雞精
味素
花椒末
雞油
紅油辣椒
青菜葉
料酒
薑末
食鹽
麻油
白糖 適量等份

製作步驟

1.宜賓芽菜洗淨用力擠乾水分切末。
2.架子肉加鹽,薑末切成細小顆粒狀。主意不能切太細。
3.小蔥洗淨切成小段裝碗。
4.鐵鍋洗淨.先放入宜賓芽菜炒乾水份之後放入碗中待用。
5.將鍋洗淨放菜油100克.8成熱下肉末炒制.直到呈顆粒狀下料酒數滴。
6.加入數滴老抽,雞精,數粒白糖.再將炒制好的宜賓芽菜倒入。
7.起鍋以前先關火.將小蔥倒入鍋中,用餘溫將小蔥的香味揮發出來。
8.燒開水將白色的豆冬粉發漲。
9.面碗中放紅油辣椒.花椒末.生抽.蒜泥,雞油,麻油,味素用鮮湯調製。
10.用開水燙制青菜數片放於碗底。
11. 將泡製好的豆冬粉過一道沸水,直接放入碗內.上面放上製作好的肉末,有條件的話可以放幾粒炸制酥脆的花生米,沒有的話也可以不要。