工藝：炸
製作材料：
主料：蒸墨魚卷10段（4厘米長的段）（見原料半成品製作）。
輔料：珍珠菜葉（或油萊味）100克。
調料：銀箔10張（10厘米長,4厘米寬）,乾澱粉50克,花生油適量。
銀箔墨魚卷的特色：
金屬辛香，鮮鹹微甘。
製作方法：
1.將蒸好的墨魚卷取出，搌乾水分。用刀切去每條墨魚卷兩頭邊角，改成4厘米的段，拍上乾澱粉。
2.鍋炙好，入花生油，燒至七成熱，下入珍珠菜葉，炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。鍋回火上，下入花生油，燒至六成熱，逐一下入拍好乾澱粉的墨魚卷，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝淨油。然後將每段炸好的墨魚卷輕輕放在附在白色薄紙上的銀箔一端，用手輕輕推卷白紙，使附在白紙上的銀箔均勻地粘在炸好的墨魚卷上，然後，將裹好銀箔的墨魚卷逐一碼入銀盤中即可。
