銀猴茶簡介
松陽特產銀猴茶，為上世紀80年代新創名茶，產於松陽縣古市區半古月“謝猴山”。是由盧良根等人新創製的名茶。產地境內卯山、萬壽山、馬鞍山、箬寮觀，峰嶺逶迤，土壤肥沃，茂木蒼翠，終年雲霧縹緲，四季雨水充沛，山下溪流縱橫，甌江蜿蜒其間，生態環境優越。松陽縣茶園良種率達80%，在國內產茶縣中遙遙領先，2001年被授予浙江省良種茶之鄉稱號。到2009年，隨著農業產業結構的調整，松陽縣名優茶生產發展迅速，並取得良好的經濟效益。
松陽銀猴茶是“浙江十大名茶”，成為國務院會議、外事接待指定用茶。該縣還被中國茶葉流通協會命名為“中國綠茶集散地”，浙南茶葉市場是全國最大的綠茶產地市場，也是麗水唯一一家農業部定點市場，2008年實現交易量3萬噸、交易額6.7億元，交易量和交易額連續多年居全省第一。.
產品特點
松陽銀猴茶，猶如深山活潑小猴，惹人喜愛。外形壯實捲曲多毫，色澤翠潤，栗香持久，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底嫩綠明亮。
松陽銀猴茶品質特徵為：外形全芽肥壯，色澤嫩綠，白毫顯露；沖泡後湯色嫩綠明亮，栗香持久，滋味鮮爽，茶芽大小均勻，色澤翠潤，是國內名茶中的珍品。
採制工藝
松陽得天獨厚的生態環境，為造就銀猴茶優異天然的品質提供了先天條件。而精巧的採制工藝，使銀猴茶更加出類拔萃。開採早，採得嫩，揀得淨是銀猴茶的採制特點。一般於“清明”前開採，“穀雨”前結束。採摘標準，特級茶的原料為一芽一葉初展，前期也有的采全芽為主；1～2級茶的原料為一芽一葉至一芽二葉初展。通常炒制1公斤特級銀猴茶需7萬～8萬個芽葉。採回的鮮葉原料應剔除雜物，保持芽葉完整，均勻一致。鮮葉進廠後經6～7個小時的攤放，使之失水均勻，直到葉面失去光澤，聞有芳香味，方可炒制。
松陽銀猴茶原產於赤壽鄉半古月村，於1981年利用福雲池邊3號品種芽葉研製而成。該茶採制技術精巧，品質優異。鮮葉於清明至穀雨間採摘，選用福鼎白毫茶樹品種，以一芽一葉初展、芽頭肥嫩勻齊為標準。經10-12小時攤放-150℃鍋溫殺青-揉捻-造形-烘焙-裝箱等工序加工而成。成品條索粗壯弓彎似猴，滿披銀毫，色澤光潤；香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色清澈嫩綠；葉底嫩綠成朵，勻齊明亮。
營養成分
據理化成分測定：乾茶中茶多酚含量31.7%、胺基酸4.1%、水浸出物46.1%，無愧是茶中之上品。
手工製作工藝
銀猴茶製作工藝有手工製作和機械製作兩種。上世紀在90年代中期之前，以手工製作為主。其工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、乾燥等五道工序。炒制特點是：高溫殺青，揉炒結合，慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足乾。
頭青，即殺青：在鍋徑69厘米的斜鍋或紅外線電炒鍋內進行。當鍋溫達到150℃左右，投鮮葉300～400克，以拋炒為主，結合悶炒，做到拋得開，帶得輕，撈得淨。直到殺透殺勻，青草氣散失，清香顯露，即可起鍋攤涼，歷時7分鐘左右。揉捻：經攤涼後的殺青葉進行手工輕揉，揉至茶汁稍溢，成條率達95%以上為宜，揉捻時間為2～4分鐘。
二青：是造型的關鍵工序。鍋溫在90～100℃時，投入揉捻葉，開始採用揉捻手法，使條索進一步緊結，並散發一部分水分，然後降低鍋溫至70℃左右，進入造型過程，整個造型過程採用抖、抓、搓、撈四種手法，邊炒邊做型，塑造條索緊結，略彎似小猴形狀，並達八成乾，歷時15分鐘左右，起鍋攤涼。
三青：三青是定型和提毫工序，鍋溫60～80℃，通過慢速翻動輕炒，使銀猴茶形狀得到固定，白毫充分顯露，香氣開始發揮，歷時15分鐘左右，起鍋攤涼。
乾燥：分初烘和足乾二個過程，將攤涼茶坯薄攤在篾制焙籠上，採取文火烘焙，中途翻扳2～3次，烘至九成乾，起烘攤涼。足乾，由數籠初烘茶坯一併烘焙足乾，時間100分鐘左右，烘至香氣透發，手捻茶葉成末，含水量在5%以下時起烘。充分攤涼後，及時裝箱，箱內須放生石灰或茶葉乾燥劑，以防受潮變質，保持銀猴茶特有的色香味品質。
機制加工工藝
銀猴茶的機械炒制工藝為殺青→揉捻→烘二青→造型→烘乾→提香六道工序。其中造型工序仍採用手工工藝來完成。因此，銀猴茶的機制工藝其實是一種機、手結合的工藝。
殺青：可選用40型至80型滾筒殺青機進行。殺青時，務必做到控溫均勻，投葉均勻，殺勻殺透，及時排風，保持殺青葉色澤翠綠。
揉捻：選用35型或45型揉捻機，揉捻以短時輕壓為原則，一般高檔原料，輕揉3～5分鐘，中檔原料5～8分鐘。當茶汁稍有溢出，芽葉基本成條即可。
烘二青：可選用中小型茶葉自動烘乾機或其他烘乾機。烘乾機熱風溫度110～120℃，均勻攤葉厚2厘米，初烘時間10～12分鐘，以手捏有彈性，不易捏成團，二青葉含水率在35%～40%為宜。
造型：採用電炒鍋，通過手工炒制達到造型目的。
烘乾：將通過攤涼回潮的造型茶坯，薄攤在烘乾機中進行二次烘乾，使茶葉含水率降至5%～6%為宜，卸烘後經過充分攤涼。
提香：採用提香機，以90℃左右溫度，烘60～90分鐘，至香氣盛發即可出茶，經充分攤涼、揀剔除末後裝箱保管。
名人讚賞
有茶葉愛好者以“客來莊前無須問，郁香便是引路人”的詩句讚頌銀猴茶。更值得慶幸的是，“松陽銀猴”得到了諸多專家和知名人士的一致肯定，中國國際茶文化研究會名譽會長王家揚先生在品嘗銀猴茶之餘，欣然揮筆以“松陽銀猴，茶中瑰寶”題詞高度讚賞。全國茶葉評審專家沈培和對松陽銀猴茶的評價是：“松陽縣產茶歷史悠久，是浙江省茶葉主產縣之一。
獲得榮譽
並於1984年正式評定為浙江省名茶。經不斷改進完善，連續三屆評為浙江省一類優質茶，此後多次名茶大賽中屢屢獲獎，2004年又以獨特的品質魅力和顯著的產業成效，被評為浙江十大名茶。先後榮獲中國文化名茶、國家級茶博會金獎等20多項殊榮。
