製作工藝:燴
一、準備材料
主料:豬肚 500克
調料:黃酒 10克 鹽 5克 味素 2克 花椒 5克 醬油 20克 豬油（煉製） 25克 各適量
二、製作方法
1. 生豬肚放盆內，加醋鹽反覆搓洗，擇淨油及雜物，然後翻過來，再搓洗以除其粘液及異味；
2. 洗淨的豬肚入鍋煮熟，晾涼備用；
3. 把熟豬肚片成長8 厘米、寬5 厘米、厚0.5 厘米的坡刀片；
4. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，兌入奶湯1000毫升，湯沸，放入肚片燴制；
5. 待湯沸汁濃盛入海碗內；
6. 將花椒、鹽、味素、黃酒、醬油兌成汁；
7. 兌好的味汁與燴好的肚片一起上桌即可。
又一做法
（主料輔料）
熟豬肚...500克
精鹽.....5克
蔥椒.....15克
克熟豬油....50克
紹酒.....10克
味素....1.5克
醬油.....50克奶湯....1000
（烹製方法）
1.把熟豬肚片成長.. 8厘米，寬.. 5厘米、厚.. 0.5厘米的坡刀片。
2.炒鍋放旺火上，添入熟豬油，兌入奶湯。湯沸，放入肚片燴制，待湯沸汁濃盛入海碗內。
3.將蔥椒、鹽、味素、紹酒、醬油兌成汁，與燴好的肚片一起上桌即可。
（工藝關鍵）
1.生豬肚放盆內，加醋鹽反覆搓洗，擇淨油及雜物，然後翻過來，再搓洗以除其粘液及異味。
2.片好的肚片不上漿，直接燴制，燴菜的湯汁較多，可適當勾熒，注意不可出現粉疙瘩，肚片不可久煮，以保其鮮嫩。
（風味特點）
“銀湯燴肚片”是河南較有特色的風味菜餚。在豫菜中，有“清湯燴”、“渾湯燴”，“銀湯燴”之分，“銀湯燴”因其菜湯汁乳白，色澤似銀故名。它是在燴制主料時不添加任何佐料，以突出主料和湯的鮮香味，供食客品嘗，而另備佐料一同上桌，蘸著佐料食用，風格獨異，別具情趣。
