主要鈉鹽
氯化鈉
氯化鈉，是一種無機鹽，化學式為：NaCl。無色立方結晶或白色結晶。溶於水、甘油，微溶於乙醇、液氨。不溶於濃鹽酸。在空氣中微有潮解性。用於製造純鹼和燒鹼及其他化工產品，礦石冶煉。食品工業和漁業用於鹽醃，還可用作調味料的原料和精製食鹽。相對分子量：58.44。溶液為無色溶液。
硫酸鈉
硫酸鈉，無機化合物，十水合硫酸鈉又名芒硝，白色、無臭、有苦味的結晶或粉末，有吸濕性。無水硫酸鈉化學式為Na2SO4，十水硫酸鈉化學式為Na2SO4·10H2O。此外還有七水硫酸鈉。外形為無色、透明、大的結晶或顆粒性小結晶。主要用於制水玻璃、玻璃、瓷釉、紙漿、致冷混合劑、洗滌劑、乾燥劑、染料稀釋劑、分析化學試劑、醫藥品等。相對分子量：142.06。溶液為無色溶液。
硫代硫酸鈉
硫代硫酸鈉化學式:Na2S2O3單斜晶系白色結晶粉末，比重1.667，易溶於水，不溶於醇，在空氣中加熱被氧化分解成硫酸鈉和二氧化硫。經常為五水硫代硫酸鈉。相對分子量248.18。溶液為無色溶液。
碳酸鈉
碳酸鈉，俗名蘇打、純鹼、洗滌鹼，化學式：Na2CO3，普通情況下為白色粉末，為強電解質。密度為2.532g/cm3，熔點為851°C，易溶於水，具有鹽的通性。
碳酸氫鈉
碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
硝酸鈉
硝酸鈉，熔點為306.8℃，密度為2.257克/立方厘米（20℃時），為無色透明或白微帶黃色菱形晶體。其味苦鹹，易溶於水和液氨，微溶於甘油和乙醇中，易潮解，特別在含有極少量氯化鈉雜質時，硝酸鈉潮解性就大為增加。當溶解於水時其溶液溫度降低，溶液呈中性。在加熱時，硝酸鈉易成分解成亞硝酸鈉和氧氣。硝酸鈉可助燃，須存儲在陰涼通風的地方。有氧化性，與有機物摩擦或撞擊能引起燃燒或爆炸。有毒。
氟化鈉
氟化鈉：無色發亮晶體或白色粉末，比重2.25，熔點993℃沸點1695℃。溶於水（溶解度10°C3.66、20°C4.06、30°C4.22、40°C4.4、60°C4.68、80°C4.89、100°C5.08）、氫氟酸，微溶於醇。水溶液呈弱鹼性，溶於氫氟酸而成氟化氫鈉，能腐蝕玻璃。有毒！添加在一般的漱口水中。
精鹽鈉鹽要少用
而衛生署將鈉鹽歸為「特殊營養品」，營養學博士張仙平和中研院生醫所研究員潘文涵都認為很可惜，從預防的角度，為了糾正現代人「高鈉低鉀」的錯誤飲食型態，低鈉鹽其實最適合健康人用。
現代人追求美味和精緻食物的趨勢，飲食里已經攝入太多的鈉，鈉太多就會造成鉀不足。食鹽里以鉀代替鈉的意義是，在食用同樣鹹味的飲食下，鈉的攝取量已經減少一半，同時也攝入了鉀。鉀非但沒有升高血壓的效果，反而有降血壓、保護血管壁的功能，而台灣人攝取鉀的量比西方低，因此潘文涵認為增加些鉀，益大於害。
高血壓、老人家可用低鈉鹽
對高血壓和有老者的家庭，低鈉鹽是滿好的選擇。行政院衛生署「高血壓防治手冊」引用流行病學及臨床試驗的結果，對高血壓和老人提出建議，減少鹽（鈉鹽）的攝取，血壓可以下降。
短期試驗發現，中度減鹽可以平均降低高血壓病人的收縮壓4.9mmHg（毫米汞柱）、舒張壓2.6mmHg。中長期研究顯示，對50～59歲的中年人，每天減少1.2克的鈉（3克鹽），平均可以使高血壓病人收縮壓降低7mmHg，血壓正常者降低收縮壓5mmHg。
低鈉鹽益處
低鈉鹽研究更進一步追蹤後續的影響，發現若有專業人員作營養指導，飲食中減少鈉的攝取量，可以明顯降低中老年人日後因為中風和心臟病死亡的危險。
適量攝取低鈉鹽
必須注意的是，千萬不可因為低鈉鹽有好處就大把大把的用。張仙平說，不鹹其實是心理因素，做菜時若用太多，就失去了減鹽（低鈉）的意義了。
而潘文涵的研究發現，葷菜和半葷素的菜使用低鈉鹽不會有口味上的不同，純青菜的烹飪上，可能會有些口感上的差異。針對此點，張仙平建議在料理青菜時，可以用蔥姜蒜等香辛料來提味，久了就會習慣。
腎臟病不可用低鈉鹽
腎臟病人，尤其是排尿功能出現障礙（例如尿毒症）的患者，不可以吃低鈉鹽，因為低鈉鹽是以鉀取代鈉，鉀不能有效排出體外，堆積在體內會造成高血鉀，容易造成心律不整，心衰竭的危險。
而台鹽在產品上也標示了「需限制鉀攝取者，應謹慎使用」，也就是腎臟排泄離子有問題的病人不能用。因此對於網路上廣為流傳對低鈉鹽非常反感的看法，潘文涵認為都是以重病的病人的觀點在陳述，和台鹽低鈉鹽銷售的目標消費者並不吻合。
另一個問題在於民眾教育。張仙平說，腎臟病患若有去就醫，醫生一定會告訴他不可以用低鈉鹽。民眾自身也應學會讀食品罐頭上的標示，了解成分為何。這和認識含鉀量高的食物是一樣道理，譬如香蕉、柳丁等，腎臟病人都不可以吃。
無碘鹽
鈉鹽台大醫院內科教授張天鈞解釋，因為碘是製造甲狀腺荷爾蒙的原料，甲狀腺機能亢進患者若是食用含碘的鹽和食物，利用藥物治療一段時間後假使停藥，很容易發病。而慢性淋巴球性甲狀腺炎的病人，食用含碘鹽或食物，會使發炎惡化，若是不吃，發炎所造成的甲狀腺功能低下，可能就會消失。
