金龍吐珠

金龍吐珠

金龍吐珠即菜名,此菜以造形寓名,實為鯇魚烹製而成。鯇魚,即草魚。

金龍吐珠

鯇魚,屬魚綱鯉科動物。淡水養殖,肉

質細而潔白,少刺,有彈性,宜於多種烹調法。此菜講究刀工、擺盤,油炸而成,佐糖醋料而吃,鮮香酸甜,刺激食慾。

用料:

鯇魚1條(約1。25克),茄汁、白糖、白醋、鹽、味素、味粉、吉士粉、料

酒、生粉、生油適量。

製作:

1、將魚整條洗淨,從魚背用刀把脊骨取出,魚肉完整地切開兩邊,斜刀從魚頭部沿順至

金龍吐珠 金龍吐珠

尾部,將魚肉切井字形,注意不要切破魚皮。

2、用料酒、鹽、味粉、吉利粉把加工好的魚醃製1製作0製作分鐘,然後,拍上生粉,

放入七成熱的油中,炸至金黃色撈起。

3、裝盤,將作好的魚兩邊圍成圓狀,魚頭被圍在中間環節,擺放在碟中,魚嘴朝上張開,嘴中置一紅色櫻桃子,呈吐珠狀,把雕好的西紅柿與香菜、青瓜片圍花邊裝飾,配白醋、糖調成的糖醋汁一起上席。

特點:

形態美觀,色澤鮮明,油焦味香,魚肉外焦內嫩,口感甚佳。

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