金龍吐珠
鯇魚,屬魚綱鯉科動物。淡水養殖,肉
質細而潔白,少刺,有彈性,宜於多種烹調法。此菜講究刀工、擺盤,油炸而成,佐糖醋料而吃,鮮香酸甜,刺激食慾。
用料:
鯇魚1條(約1。25克),茄汁、白糖、白醋、鹽、味素、味粉、吉士粉、料
酒、生粉、生油適量。
製作:
1、將魚整條洗淨,從魚背用刀把脊骨取出,魚肉完整地切開兩邊,斜刀從魚頭部沿順至
尾部,將魚肉切井字形,注意不要切破魚皮。
2、用料酒、鹽、味粉、吉利粉把加工好的魚醃製1製作0製作分鐘,然後,拍上生粉,
放入七成熱的油中,炸至金黃色撈起。
3、裝盤,將作好的魚兩邊圍成圓狀,魚頭被圍在中間環節,擺放在碟中,魚嘴朝上張開,嘴中置一紅色櫻桃子,呈吐珠狀,把雕好的西紅柿與香菜、青瓜片圍花邊裝飾,配白醋、糖調成的糖醋汁一起上席。
特點:
形態美觀,色澤鮮明,油焦味香,魚肉外焦內嫩,口感甚佳。