金鱒魚

金鱒原為虹鱒魚的變種，因全身金黃，所以稱為金鱒，同虹鱒一樣為冷水養殖的魚類。它原產與北美洲的太平洋[海洋]沿岸。

基本信息

• 中文學名：金鱒魚
• 界：動物界
• 分布區域：五大洲

• 生活環境：超過4500米的水域
• 顏色：全身金黃
• 原產地：北美洲的太平洋沿岸

分布範圍

金鱒魚

金鱒養殖已遍布五大洲，成為當今世界上養殖地域分布最廣的魚類之一。儘管它為北半球產的冷水性魚類，現已移於南半球乃至非洲的最南端，養殖高度已達到海拔超過4500米的水域。養殖地區除加拿大、美國外，還有紐西蘭、澳大利亞、南美洲，非洲、東亞和南亞以及幾乎整個歐洲。金鱒魚屬冷水性魚類，肉質細嫩，味道鮮爽，富含人體所需的胺基酸和微量元素，並具有化栓去血垢的碳烯酸。金鱒魚除食用外，還具有觀賞價值和育種研究價值，是聯合國糧農組織向世界推廣的優良淡水養殖品種之一。近幾年在中國具有冷水資源的地方開始試養。

營養價值

金鱒魚是虹鱒魚品系中的一個優良品種，屬冷水性魚類，該品種通體金黃，肉質細嫩，味道鮮美，生長迅速，具有很高的觀賞價值和食用價值，深受漁業生產者和消費者的青睞。永昌縣培育出的金鱒魚與目前世界上推廣的日本金鱒魚相比具有明顯的三大特點：

一是個體大，二是生長速度快，三是色澤好，尤其是眼睛呈橘紅色，在陽光下反射出耀眼的光芒，被國內外同行所關注。永昌縣政府已邀請全國水產原良種審定委員會有關專家對金鱒魚進行了初步鑑定，認為該品種屬國內首創，成果達到國內先進水平，具有一定的經濟和推廣價值。永昌縣金鱒魚繁育已形成一定規模，並且由於氣候溫和，常年四季泉水不斷，無污染，特別適宜金鱒魚的繁殖培育，加上金鱒魚特有的優勢，具有很強的市場競爭能力。

魚子醬

食鹽濃度為2.5%進行鹽漬3.17min的魚子醬品質最好，其卵粒飽滿，無破粒，卵徑5.3mm，味道略鹹，有鮮、腥香味，顆粒鬆散成團狀且附著有粘液;金鱒魚子醬營養成分中水分平均含量為64.63%，粗蛋白平均含量為25.54%，粗脂肪平均含量為8.32%，粗灰分平均含量為1.21%。魚子醬中含有18種常見的胺基酸，總量為66.41%;∑EAA/∑TAA為43.12%，∑EAA/∑NEAA為75.98%，∑DAA/∑TAA為31.09%，且鮮味胺基酸中以谷氨酸含量最高，為7.59%。魚子醬中含有24種脂肪酸，其中單不飽和脂肪占23.32%，多不飽和脂肪酸占60.20%，EPA+DHA的總含量為17.80%。魚子醬中礦物質含量也比較豐富，其中，Na含量最高，Mn含量最低，分別為18000mg/kg和1.79mg/kg。

養殖效益

金鱒魚

金鱒魚，是日本從虹鱒魚的突變種中選育出的金黃色品系，1996年引進我國後根據其體色特徵命名為金鱒魚。它肉味較虹鱒魚更為鮮美、細嫩，營養豐富，刺少肉多，食用價值高，是集觀賞、游釣、美食於一體的優良品種，現已成為我國養鱒業繼虹鱒後第2個重要養殖品種。