菜 名： 金錢釀魚鰾 主 料： 油發好魚鰾400克，豬肉膠、蝦仁粒各100克，蟹黃50克。 配 料： 馬蹄100克，肥肉10克，濕香菇粒20克，花椰菜500克，生粉50克，花生油100克，姜、蔥各10克，紹酒5克。精鹽、味素各5克，胡椒粉1克，麻油5克，上湯150克。 做 法： 1．將魚鰾切成2厘米長的條狀，用姜、蔥、酒同煮，10分鐘後，魚鰾撈出漂冷，擠乾水分待用。 2．將馬蹄切粒擠乾水分，肥肉切末，一同加入蝦仁粒、豬肉膠、濕香菇粒，調成餡料待用。 3．魚鰾內拍上乾生粉釀入餡料，用蟹黃點綴後，放入蒸籠蒸10分鐘至熟取出。 4．熱鑊倒入上湯，加入精鹽、味素、胡椒粉、麻油、濕粉水調成芡，淋在魚鰾上面，花椰菜炒熟伴邊即成。 特 點： 色澤鮮艷，爽口。 備 註： 魚鰾內拍生粉，易使餡料和魚鰾粘連。豬肉膠是用瘦肉加入精鹽、味素，剁成泥而成的，具有彈性。主 料： 油發好魚鰾400克，豬肉膠、蝦仁粒各100克，蟹黃50克。
配 料： 馬蹄100克，肥肉10克，濕香菇粒20克，花椰菜500克，生粉50克，花生油100克，姜、蔥各10克，紹酒5克。精鹽、味素各5克，胡椒粉1克，麻油5克，上湯150克。
做 法： 1．將魚鰾切成2厘米長的條狀，用姜、蔥、酒同煮，10分鐘後，魚鰾撈出漂冷，擠乾水分待用。
2．將馬蹄切粒擠乾水分，肥肉切末，一同加入蝦仁粒、豬肉膠、濕香菇粒，調成餡料待用。
3．魚鰾內拍上乾生粉釀入餡料，用蟹黃點綴後，放入蒸籠蒸10分鐘至熟取出。
4．熱鑊倒入上湯，加入精鹽、味素、胡椒粉、麻油、濕粉水調成芡，淋在魚鰾上面，花椰菜炒熟伴邊即成。
特 點： 色澤鮮艷，爽口。
備 註： 魚鰾內拍生粉，易使餡料和魚鰾粘連。豬肉膠是用瘦肉加入精鹽、味素，剁成泥而成的，具有彈性。
