釀金錢鰾

釀金錢鰾

釀金錢鰾是廣東一帶的傳統風味名菜,屬於粵菜系。

用料

乾鰻鰾100克,蝦肉200克,瘦豬肉100克,肥豬肉25克,花生油500克(耗75克),方魚末味素醬油胡椒麻油各少許。

製法

(1)把乾鰻魚用花生油炸發後撈起,用清水浸泡晾乾,用刀切成長方塊待用。

(2)把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味素拌勻,然後釀入魚鰾中間再擺放進餐盤裡,入蒸籠炊7分鐘。

(3)把原汁下鼎色芡淋上即成。

特點

肉質嫩滑,濃香入味。

配圖

釀金錢鰾釀金錢鰾

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