金錢小腸

1.小腸刮洗乾淨，投入沸水鍋中焯水後，再次洗淨，瀝乾水分，緊緊地紮成圓把。 2.淨鍋內放入滷水、紅醬油、川鹽、料酒、胡椒粉、鹵藥包、雞精、長蔥段、生薑塊燒沸，下入小腸卷鹵熟耙，起鍋，冷卻切圓片，裝盤即成。 2.鹵小腸時要掌握好滷水香味的濃淡，如果香味已達到要求，即可取出鹵藥包。

金錢小腸的介紹：此小吃鹵小腸形狀很像古代用的銅錢，所以用此吉祥語金錢小腸為名，恭喜各位食者多多發財。金錢小腸主要出現於春夏季下午（夜裡）的滷製品攤點上，其價值低，食之有鹵"肉"風格，深受城鄉低生活水平人們的厚愛，而且還吸引著夜遊的部分情侶。
所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

小腸、滷水、川鹽、紅醬油、長蔥段、料酒、鹵藥包、雞精、生薑塊、胡椒粉各適量。

金錢小腸的特色：

鹹鮮醇厚，五香濃郁。

製作方法：

1.小腸刮洗乾淨，投入沸水鍋中焯水後，再次洗淨，瀝乾水分，緊緊地紮成圓把。
2.淨鍋內放入滷水、紅醬油、川鹽、料酒、胡椒粉、鹵藥包、雞精、長蔥段、生薑塊燒沸，下入小腸卷鹵熟耙，起鍋，冷卻切圓片，裝盤即成。

製作要領：

1.小腸要刮洗乾淨；
2.鹵小腸時要掌握好滷水香味的濃淡，如果香味已達到要求，即可取出鹵藥包。