概述
菜系：河南菜工藝：扒口味：鹹鮮味
口感：黃白相映，鮮醇可口。
材料
主料：白菜250克輔料：蝦米25克 香菇（乾）10克 冬筍30克 火腿15克
調料：味素2克 鹽3克 豬油（煉製）30克 各適量
製作過程
1. 大白菜洗淨，取直徑6 厘米的菜心，然後橫截成6 厘米的段（不帶葉），共截7 段；2. 用竹籤將各段白菜橫插牢固；
3. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，六成熱時，再將白菜段中間1 個，周圍6 個用線捆在一起，放入熱油鍋內，炸熟出鍋瀝油，待用；
4. 香菇浸發，去蒂，洗淨，去柄刻成花形；
5. 海米用清水沖洗一下，放入溫水中浸泡至軟，備用；
6. 冬筍削皮，洗淨，切片；
7. 用一張大白菜葉放在鍋墊上，將刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜葉中間，火腿片、冬筍片，分別對稱地擺在香菇的周圍，把炸好的白菜中間對著香菇擺在鍋墊上，最後把蝦米放在白菜周圍；
8. 炒鍋放在旺火上，加熟豬油，兌入清湯1000毫升、精鹽，湯開，放入已擺好白菜的鍋墊，上面用盤扣住，燒制；
9. 待湯沸改用小火扒制，至汁濃菜爛；
10. 將盤揭去，用漏勺托住鍋墊，將萊加入盤內，去掉線、竹籤和白菜葉，將鍋內余汁澆在金鉤白菜上即成。
製作提示
1. 選用上好清湯，文火慢燜入味，鍋內余汁勾二流芡，澆在金鉤白菜上，灑少許胡椒粉，風味更佳；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
營養分析
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿並肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心並高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
相剋說明
蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
