金針菇炒鱔絲

金針菇炒鱔絲美味可口，是一道食療菜餚。

原料：

1. 主料：水發金針菇100 克，去骨黃鱔肉350 克。
2. 調料：精鹽、醬油、姜、蒜瓣、豆粉、豬油。

製法：

將黃鱔洗淨，剁段切條，姜切絲，金針菇洗淨切段。豆粉加水調勻，入鍋燒沸，放入鱔絲，加醬油、精鹽翻拌，至鱔絲半熟時投入金針菇及薑絲，翻拌至鱔絲熟透，起鍋盛入盤中。鍋洗淨後加豬油燒熱，投入拍碎的蒜瓣煸香，將其澆在鱔絲上即可上桌。
按：此菜以味美營養豐富具有補肝益脾的食用菌金針菇，配以甘溫補益健身、散風通絡的鱔魚。具有補虛損、益氣血、強筋骨的功效。常可作為久病、病後、年老體虛、氣血不足、臟腑虛損、倦怠食少、腹中冷氣、腸鳴泄瀉、產後惡血淋瀝不絕，或腰腿酸軟，或風寒溫痹、經骨疼痛等病症的補益食療菜餚食用。此外金針菇中還含有抗癌的物質，亦可作為癌症的輔助治療菜餚食用。