XO醬豉香鱔絲

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食材原料

主料：鱔絲500g，XO醬2湯匙（29.58ml），金針菇40g，
輔料：老乾媽豆豉1湯匙（14.79ml），胡蘿蔔碎5g，青花椒少許，蒜塊適量，薑末適量，蔥丁適量，澱粉適量，蔥末少許，鹽少許，生抽適量

做法步驟

1.準備材料胡蘿蔔切碎末、大蒜對半切成塊、姜切末、大蔥切丁備用。
2.金針菇過水炒熟，水開後煮1分鐘左右瀝乾水分鋪入盤底備用。
3.鱔魚洗淨切成絲，抓入澱粉。炒鍋加入半鍋開水，倒入用澱粉抓制過的鱔魚絲，大火燒開後瀝出水份備用。
4.另起鍋，熱鍋涼油，加入青花椒和準備好的1里的所有材料煸出香味、再放入XO醬、老乾媽豆豉煸香。加入適量的水（以能和鱔魚持平為宜）
5.把用水焯過瀝乾水分的鱔絲倒入炒香，適量的鹽、雞精和生抽調味，大火收汁後出鍋倒入金針菇墊底的碗盤裡。

6.最後另起鍋熱少許熱油加適量的青花椒出花椒油，直接淋到鱔絲上面，面上撒上少許蔥花香菜。一道麻辣鮮香的XO醬豉香鱔絲就完成了。