什麼是金蓴
春到江南，蓴菜應市．蓴菜，在我國很早就被視為珍貴食品。《晉書》中早有“蓴羹鱸膾”的記載。
蓴菜，又名“水葵”，一種水生植物,飄浮葉的上面呈橄欖綠色,下面紅色,所有水下部分都有一層凝結膠質覆蓋 。據《綱目集賢》載：“蓴生水中，葉似鳧葵，采莖可啖。（農曆）三月到八月，莖細如釵股，名曰絲蓴。”蓴菜富有營養，含有較高的蛋白質、多糖皎質，及鐵元素。而且，不要忽略了它的藥用價值，《本草綱目》中載：它能“消渴熱痹、治熱疽、厚腸胃、安下焦、解百毒亦盅氣”而今，又有令它身價倍增的發現。
歷史傳
金蓴《 紅樓夢》第二十八回中一曲：“滴不盡相思血淚拋紅豆, 開不完春柳春花滿畫樓,睡不穩紗窗風雨黃昏後,忘不了新愁與舊愁,咽不下 玉粒金蓴噎滿喉, 照不見菱花鏡里形容瘦.展不開的眉頭,捱不明的更漏!恰便似遮不住的青山隱隱,流不斷的綠水悠悠.”道盡 林黛玉等紅樓女兒的無盡愁思與無奈。
很早以前還有一個“蓴菜之思”的故事。傳說晉朝的 張翰當時在洛陽做官，因見秋風起，思家鄉的美味“蓴羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉，從此引出了“蓴鱸之思”這個表達思鄉之情的成語。因此，蓴菜湯有著深厚純摯的思鄉寓意。
沉沒在水中的嫩葉是用來調製羹湯的最佳首選。特色菜西湖蓴菜湯，蓴菜翠綠,雞白火紅,色彩鮮嫩,味醇清香。新鮮蓴菜很難遇見，近日，偶然在一超市發現瓶裝的蓴菜，顏色是那種鹹菜綠，不很喜人，但饞蟲已被勾出，買一小瓶，將原料簡化到只有蓴菜和雞肉片，墨綠嫩白的一片片在一碗清湯之中搖曳，清香滿滿，潤滑不膩，風味別致。讓人想起“疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏”的名句。
只可惜，多愁善感的林妹妹，“忘不了新愁與舊愁，咽不下玉粒金蓴噎滿喉”。
品嘗的是美味，也是心情。
