金菇炒肉絲

豬裡脊肉400克，金菇1聽，雞蛋清1隻，花生油適量，精鹽、濕澱粉、白糖、味素、料酒、蔥、姜、高湯，香油各少許。 1、將豬裡脊肉切成薄片，再切成絲入碗內，加入蛋清、調料、濕澱粉拌勻；金茹切去兩頭，取中間一節，入開水中抄一下撈起待用。 3、炒勺留少量的油燒熱，放人蔥姜略炒至有香味時，放入少許清湯調好味，勾芡，倒人金菇、肉絲攪勻、顛翻幾下，淋上香油即可。

原料
豬裡脊肉400克，金菇1聽，雞蛋清1隻，花生油適量，精鹽、濕澱粉、白糖、味素、料酒、蔥、姜、高湯，香油各少許。
做法
1、將豬裡脊肉切成薄片，再切成絲入碗內，加入蛋清、調料、濕澱粉拌勻；金茹切去兩頭，取中間一節，入開水中抄一下撈起待用。
2、炒勺內放人花生油，用中火燒至五成熱，放人肉絲用筷子劃開，倒人漏勺內。
3、炒勺留少量的油燒熱，放人蔥姜略炒至有香味時，放入少許清湯調好味，勾芡，倒人金菇、肉絲攪勻、顛翻幾下，淋上香油即可。
特點：此菜金菇金黃，肉絲白亮，脆嫩清香，口味鹹鮮