金腿爆雙脆

金腿爆雙脆，是一款美味菜譜，屬於魯菜系，原料有熟金華火腿中方肉、淨肚頭，是佐酒好菜。

原料/調料

金腿爆雙脆

原料：熟金華火腿中方肉、淨肚頭、淨鴨肫、蒜頭、蔥段、熟筍片、綠色蔬菜、料酒、精鹽、味素、鮮湯、濕澱粉、熟豬油。

做法

金腿爆雙脆

1、火腿肉切肥瘦片。

2、肚頭、鴨肫去淨皮筋，剞菊花形刀，切成方塊，分別用鹽、酒捏勻，加濕澱粉拌和。

3、蒜頭拍碎，裝小碗，加鹽、酒、味素、濕澱粉及鮮湯調成芡汁待用。

4、炒鍋置旺火上，下熟豬油，油溫六成熱時，下鴨肫劃散，再下肚頭劃散，倒入漏勺瀝油。

5、原鍋留油少許，放入蒜頭、蔥段略煸，加入火腿片、筍片稍拌，再加入肫、肚花，倒入芡汁，顛鍋，淋明油，出鍋盛盤，綠蔬菜點綴，即成。

特點

金腿爆雙脆

艷美多彩，鮮嫩脆爽，健胃強身，佐酒好菜。