金盞松仁魚米

金盞松仁魚米

金盞松仁魚米是一道菜品,主料為桂魚。

原料:桂魚750克,青紅椒,松仁,春卷皮20張。
調料:鹽,味素,糖,胡椒,蔥薑汁,生粉,雞蛋清,黃酒。
製作:將春卷皮用模具作成金盞,用油炸至金黃色。桂魚取肉切成魚米,用水漂白,瀝去水分後,加鹽、蔥、薑汁、味素、糖、胡椒粉、生粉、雞蛋清上漿,青紅椒切成比魚米大一點的粒,松仁拉油備用。將上漿魚米放入2~3成油溫中拉油至熟,青紅椒在魚米將熟時一起拉油,倒入笊籬瀝去油。鍋中加油、水、鹽、味素、胡椒粉、生粉勾芡,放入拉好油的魚米炒勻,用金盞一個個裝入魚米,撒上松仁即可。魚米一定要漂白,拉油時油溫控制在2~3成。
特點:刀工精細,色澤潔白,黃、紅、綠交相輝映,滑嫩鮮香。

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