金盞松仁魚米

金盞松仁魚米是一道菜品，主料為桂魚。

原料：桂魚750克，青紅椒，松仁，春卷皮20張。
調料：鹽，味素，糖，胡椒，蔥薑汁，生粉，雞蛋清，黃酒。
製作：將春卷皮用模具作成金盞，用油炸至金黃色。桂魚取肉切成魚米，用水漂白，瀝去水分後，加鹽、蔥、薑汁、味素、糖、胡椒粉、生粉、雞蛋清上漿，青紅椒切成比魚米大一點的粒，松仁拉油備用。將上漿魚米放入2~3成油溫中拉油至熟，青紅椒在魚米將熟時一起拉油，倒入笊籬瀝去油。鍋中加油、水、鹽、味素、胡椒粉、生粉勾芡，放入拉好油的魚米炒勻，用金盞一個個裝入魚米，撒上松仁即可。魚米一定要漂白，拉油時油溫控制在2~3成。
特點：刀工精細，色澤潔白，黃、紅、綠交相輝映，滑嫩鮮香。