菜品簡介
竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。金瓜不僅味美可口，而且營養豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養成分，又有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對老年人高血壓、冠心病、肥胖症等，亦有較好的療效。現在正是春季吃春筍的時令，所以這道金瓜油燜春筍正是強強聯合的極佳菜餚。
主要用料
主料：春筍、金瓜、胡蘿蔔、油菜；
輔料：花椒、鹽、油、味素；
製作步驟
1、將金瓜切成蓮花瓣狀後蒸15分鐘左右；
2、開火，鍋中放入水燒開，小油菜從其根部一剖兩開，放入水中，此時略微放一點點鹽，加一點點油，這樣能使小油菜保持碧綠的顏色。
3、春筍切成滾刀塊兒，這樣味道容易進去。將春筍塊兒放入用開水焯一下，以便去除春筍的酸味，焯好後可放入清水中進一步去除酸味。
4.鍋上火燒熱放油，此時放入花椒，油不用太熱，能把花椒的香氣煸出即可，潷出花椒。
3、將春筍放入油中煸一下，胡蘿蔔切滾刀塊放入鍋中，煸的水分沒有時加入白糖、醬油，這樣菜才可以充分吸收調味料的味道，少放一些水，大火燒開後改小火燜制5分鐘；
4、油菜心碼入盤中，將鍋中燜制的春筍和胡蘿蔔淋些香油，放入味素，攪拌均勻後出鍋倒入盤中。
5、把蒸好的南瓜瓣圍在盤邊即可。
小提示
1、春筍里含大量草酸，食用前用開水焯一下，可有效的去掉其中的草酸。
2、炸花椒油時，油溫不要太高，用涼油慢慢浸，把花椒特有的麻味浸出即可。
