基本資料
名稱：金珠白玉餃工藝：煮口味：清香味
主料：冬筍(100克)鱖魚(350克)玉米（鮮）(100克)
輔料：肥膘肉(50克)
調料：雞蛋(75克)澱粉(豌豆)(10克)香油(10克)胡椒粉(1克)姜(5克)香菜(10克)味素(1克)鹽(4克)
製作工藝
1.去掉魚頭，用刀順著魚翅邊批，並去掉魚腹肉，再去掉魚皮。
2.將豬肥膘上籠蒸熟後，切細粒；冬筍剝去外殼，剁去老根洗淨煮熟備用。
3.魚肉、熟筍肉、香菜分別切成粒。
4.把魚粒放入容器中，加鹽、味素、胡椒粉、少許水拌和上勁，再加入澱粉拌勻，最後加入肥膘粒、玉米、筍粒、香菜粒、薑末拌勻即成金珠白玉餡。
5.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成麵皮，備用。
6.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
工藝提示
鱖魚又稱桂魚。
菜品口感
多姿多彩的金珠白玉交纏翠綠清香，幸福滿點!
食譜營養
鱖魚：
鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
玉米（鮮）：
玉米中含有豐富的營養元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
肥膘肉：
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
食譜相剋
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；玉米不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
金珠白玉餃所含營養素
·熱量(1179.80千卡)·蛋白質(89.67克)·脂肪(76.96克)·碳水化合物(30.69克)·膳食纖維(3.98克)·維生素A(265.80微克)·胡蘿蔔素(205.44微克)·硫胺素(0.44毫克)·核黃素(0.68毫克)·尼克酸(23.93毫克)·維生素C(22.00毫克)·維生素E(11.94毫克)·鈣(300.25毫克)·磷(1047.31毫克)·鈉(2009.37毫克)·鎂(159.73毫克)·鐵(7.42毫克)·鋅(5.92毫克)·硒(101.73微克)·銅(0.62毫克)·錳(0.66毫克)·鉀(1441.59毫克)·碘(20.40微克)·膽固醇(488.50毫克)
