白玉餃

白玉餃這道徽菜特點是色白如玉，鮮嫩爽口。

用料

瘦豬肉餡50克，嫩豆腐600克，肥膘肉末50克，雞蛋清，雞脯肉末50克，熟火腿片15克，蔥末2克，水發香菇25克，薑末2克，熟筍25克，味素1克，精鹽5克，白胡椒粉1克。

製作

白玉餃

1.將雞脯肉末、肥膘肉末、瘦豬肉餡放在一起，加鹽、味素、胡椒粉、雞蛋清拌勻。

2.將乾淨的紗布放在碗底上，然後將豆腐片成薄片，放在紗布上，然後在豆腐片上放上肉餡，將豆腐片連肉餡用紗布對角摺疊成三角形，用手掌壓去邊角，然後去掉布，製成豆腐餃胚，擺在盤裡。如此一一做好後，連盤上籠用旺火蒸五分鐘後取出待用。

3.鍋里放雞湯，加香菇片、冬筍片、火腿片，燒開後撇去浮沫，加鹽、味素，然後倒入蒸好的餃子，並且撇去浮沫。

4.湯燒開以後裝入盆內，撒上白鬍椒粉，用香菜加以點綴，這道菜就做好了。