金牌主廚的法式甜點

金牌主廚的法式甜點

《金牌主廚的法式甜點》是河南科學技術出版社2011年出版的圖書,作者李依錫。該書介紹了“慕斯”、“蛋糕&布丁”及“餅乾&派撻&糖果&朱古力”三大類甜點的做法。

基本信息

圖書信息

書 名:金牌主廚的法式甜點

作 者:李依錫 著

出 版 社:河南科學技術出版社

出版時間:2011-1-1

版 次:1

頁 數:131

字 數:200000

印刷時間:2011-1-1

開 本:16開

紙 張:銅版紙

印 次:1

I S B N:9787534947414

包 裝:平裝

內容簡介

本書分為“慕斯”、“蛋糕&布丁”及“餅乾&派撻&糖果&朱古力”三大類。其中慕斯類製作比較複雜,而蛋糕、布丁、餅乾、派撻和糖果則比較簡單,適合法式甜點初入門者。

作者簡介

李依錫,1977年出生,現任香格里拉台南遠東飯店點心房主廚、台南科技大學助理教授、高雄餐飲學院烘焙教師、苗栗大湖朱古力雲莊朱古力顧問。

曾任大億麗致酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚、台灣技能競賽指導老師、世界盃青少年選手指導老師。

從成為甜點學徒以來,對於高雅精緻的法式點心有一種迷戀,除了持續創作多樣化的法式甜點,還用自己豐富的專業知識和經驗,指導對烘焙有興趣的人,使他們能輕鬆進入法式甜點的世界。  金牌主廚歷年得獎記錄

2009年世界盃青少年選手指導老師銀牌

2007年日本蛋糕大賽優選獎

2006年法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎

2005年、2006年台灣蛋糕協會大會會長獎

2005年日本蛋糕大展銅牌

2005年香港美食大展黑盒子甜點金牌、拉糖銅睥

2004年客家美食台灣賽銀牌

2003年台北糕餅蛋糕展銅牌

圖書目錄

認識常見的材料和工具

慕斯

克里斯托

羽絨白天使

蘿斯雅

法式奴加蜜杏慕斯

覆盆子歐培拉

卡瑪露

艾薇亞朵

瑪斯特

香戀

大廚的基礎甜點講堂 第1課

一定要學會的基礎朱古力技巧(熔化朱古力+白朱古力噴液DIY)

金色仲夏

大廚的基礎甜點講堂

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