原料 活鱖魚一條（約750克）蘆筍30克，菊花葉30克
調料 姜，蔥，鹽，味素， 鮮味醬油，白糖，魚露，雞精，色拉油
成菜特點 造型美觀，爽脆鮮嫩，一菜兩吃
製作方法 1將鱖魚初加工處理後改成0.3厘米厚的薄片，魚頭從底部破開洗淨，魚片、魚頭加姜蔥、料酒醃漬待用，魚頭入籠中大火蒸5分鐘至熟，起出擺入盤中。
2 將魚肉分成兩份，其中的一部分入沸水中大火氽至熟，起出擺在魚頭一側，鍋內放入精鹽、味素、鮮味醬油、白糖、魚露、雞精小火燒開後出鍋，澆在魚肉上，撒上薑絲，蔥絲，沖熱油
3 另一部分魚片加上蘆筍滑炒出鍋裝在盤的另一側即成。
