金剛臍

金剛臍是無錫特產，據說原有惠山寺廟中和尚自製點心.以上好麵粉加素油起酥中包紅綠瓜絲白果餡,而形似廟中四大金剛肚臍而得名.以香.酥.奇聞名於江南.金剛肚臍在文化大革命中改名為現在的惠山油酥.原惠山油酥廠十幾年前與咀香園合資.超市和糕點店都有賣惠山油酥.以咀香園的為正宗.

名稱

即京江臍，其中剛為江古音。
京江臍以特製麵粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸鈉、糖桂花等為原料
京江臍的製作包括發酵、拌鹼、成型、烘烤等環節。

做法

發酵時，溫度要掌握得當，過熱破壞了麵筋質，發酵力過大，使成品失去綿軟性，過涼則發酵時間長，發酵力不足，成品欠飽滿。拌鹼，鹼液投放量須視麵團發酵程度和氣溫而定。
成型講究功力，麵團放在操作台上，用左手摘一小塊，以右手協助搓成75克的圓形麵團。然後以圓心為交點各相距120°切三刀，使球狀麵團分成六角，每角相隔60°，再用左手指輕頂圓心處，使其凸起。刀切深度要適當。一般以切開麵團高度2/3為宜。

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