產蛋周期
生態野雞每年農曆3月15日左右，野山雞開始發情，之後進入產蛋期，持續到9月份，高峰在5-8月份，野山雞不同於家雞，山雞受季節影響較大。所以每年的產蛋周期為農曆3月至8月，其它時間均不產蛋。
顏色及外形
褐色、淺褐色、灰色、藍色和白色。
雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。
蛋殼：完整的蛋殼呈橢圓形，約占全蛋體積的11%～11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。
蛋黃:蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃內有胚珠。
胚珠：在蛋黃表面的一白點，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。
雞蛋勻稱光滑的曲線是它難以豎立起來的原因，也是它的魅力所在。
特點
，縱徑平均4．37厘米，橫徑平均3．43厘米，蛋形指數1．27左右。平均蛋重：地產雉雞25—30克，美國七彩雉雞29—32克。
種蛋要求
入孵的種蛋必須大小適中，蛋形正常，蛋殼顏色符合本品種標準，蛋重一般以26—30克為宜，小於23克，大於31克，都不適合種用。雉雞種蛋的其他選擇方法與家雞相同。
營養價值
野雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
野雞蛋中含有較多的維生素B和鋅、硒及其它微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
同時野雞蛋還具有以下特點
1.谷氨酸含量比較高，這是比普通草雞蛋更加鮮美的原因；
2.活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍，是青少年和孕婦補鈣的好補品；
3.富含人體必需的重要功能性因子牛磺酸，能促進脂肪轉化、改善心臟和大腦的功能，提高人體免疫力；
4.不含抗生素、激素等藥物殘留。食用後能強壯體魄，增智增力，安全放心.野雞蛋，主要營養成分測試結果：乾物質41.03%、粗蛋白（去殼）13.01%、粗脂肪（去殼)14.58%、甘油脂(蛋黃)3.40mmol/L、極低密度脂蛋白(蛋黃)2.70mmol/L、低密度脂蛋白(蛋黃)0.07mmol/L、高密度脂蛋白(蛋黃)1.03mmol/L、卵磷11.74g/100g。
1.野雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3.野雞蛋中含有較多的維生素B和鋅、硒及其它微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
同時野雞蛋還具有以下特點
1.谷氨酸含量比較高，這是比普通草雞蛋更加鮮美的原因；
2.活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍，是青少年和孕婦補鈣的好補品；
3.富含人體必需的重要功能性因子牛磺酸，能促進脂肪轉化、改善心臟和大腦的功能，提高人體免疫力；
4.不含抗生素、激素等藥物殘留。食用後能強壯體魄，增智增力，安全放心.野雞蛋，主要營養成分測試結果：乾物質41.03%、粗蛋白（去殼）13.01%、粗脂肪（去殼)14.58%、甘油脂(蛋黃)3.40mmol/L、極低密度脂蛋白(蛋黃)2.70mmol/L、低密度脂蛋白(蛋黃)0.07mmol/L、高密度脂蛋白(蛋黃)1.03mmol/L、卵磷11.74g/100g。
