野山椒味泡豬舌

豬舌質感細嫩，酸辣鮮香，爽口不膩。 ②將豬舌裝入壇中，用竹笆蓋好，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡4個小時即成。 ①掌握焯豬舌的火候，過火與欠火白膜都不易除去。

特色

豬舌質感細嫩，酸辣鮮香，爽口不膩。

原料

豬舌500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水500克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑20克，味素15克，雞精10克。

做法

①豬舌切去舌根，入沸水中焯一下，除去異味，撈出用刀颳去白膜，洗淨，再入沸水中煮至六成熟，沖涼，改刀，拭乾水分待用。
②將豬舌裝入壇中，用竹笆蓋好，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡4個小時即成。

泡製訣竅

①掌握焯豬舌的火候，過火與欠火白膜都不易除去。豬舌質地緊密，必須切薄片，才能儘快泡製好。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水鹽度7度，pH值為4