釋家菜

釋家菜指元末明初，徐州出現的由寺院僧人開辦的素菜館所製作的釋家菜純以素為料的釋家風味。

元末明初，五省通衢的徐州出現了繁榮景象，佛教興盛，寺廟眾多，街頭出現了由寺院僧人開辦的素菜館。素菜館製作的釋家菜純以素為料，做法講究，形成了與官邸風味、民間風味迥然不同的釋家風味。天花宴、菊花宴、素八珍3種宴席較為知名。
“天花宴”取意於六朝高僧金陵說法“天花亂墜”的佛門佳話。先上一個大型冷拼盤居中，象徵天上尊者如來；周圍再上十個冷盤，象徵十大護法金剛；接著陸續上六大件，四小碗，四個座菜，最後的是“一品鍋，總計為26道菜，隨一品鍋上的飯食叫做“羅漢飯“。
“菊花宴”為元代禪宗高僧創作。先上八個冷盤，再上八個大件：金缽紅蓮、落霞飛鶩、孔雀開屏、蜜餞菩提、糖醋金針、爆檀香球等。最後上八個小碗，共24道菜。每一組菜都是八道，其意在於總結出人生的八個方面“苦樂成敗稱譏榮辱”。最後一道菜是菊花火鍋。
“素八珍”則是在研究和繼承宋代的蔬食養生經驗的基礎上加以改進所創製。主要有炒碎豆腐、冬瓜燕菜、糖醋響、香元四寶、炸萬年青、口蘑鍋巴、烹瓤椒子等菜。