釀蒸蟹斗

釀蒸蟹斗是一款美味菜譜，屬於魯菜，主要原料有海蟹、蝦仁等，這道菜蟹斗潔白中透出青紅各色，蟹蝦肉鮮嫩爽滑。

【菜系】魯菜
工藝：清蒸
釀蒸蟹斗的製作材料：
主料：海蟹1000克,蝦仁150克,香菇（鮮）150克,荸薺100克,豬肉(肥)100克
輔料：火腿25克,辣椒(青、尖)15克,辣椒(紅、尖)10克,
調料：大蔥25克,姜25克,雞蛋清150克,鹽3克,味素2克,料酒15克,澱粉(豌豆)10克,植物油20克,胡麻油5克
釀蒸蟹斗的特色：
蟹斗潔白中透出青紅各色，蟹蝦肉鮮嫩爽滑，分餐分食。
釀蒸蟹斗的做法：
1.小海蟹宰殺洗淨，取下蟹蓋，挖淨殼肉、蟹黃等洗淨，挑出蟹肉，擠出蟹肉切碎丁；鮮蝦仁切粒；荸薺切末。
2.勺內加植物油燒熱，加入蔥薑末炒出香味 ，即加入鮮蝦粒、蟹肉和肥肉末炒散，加香菇末炒入味，倒入盤中放入火腿末、荸薺末、雞蛋清、料酒、鹽、味素調勻，分盛在十個蟹殼內，入籠蒸五分鐘熟後取出。
3.勺中另上湯調味，用水澱粉勾稀芡，撒上火腿末、青紅尖椒末，淋花椒油，澆在蟹斗上即成。