蝦釀竹蓀卷湯

製作美味的蝦釀竹蓀卷湯需要用火腿50克，竹蓀(乾)30克，肥膘肉50克，荸薺80克，蝦仁150克，輔料有雞蛋清50克，小白菜300克，調料有料酒25克，鹽10克味素1克，胡椒粉1克，澱粉(豌豆)30克，姜15克，大蔥15克，雞油15克。其做法簡單，很容易上手。

類別： 湖南菜 動脈硬化調理 孕婦食譜 老人食譜 高血壓調理 補虛養身調理
工藝： 蒸
口味： 本位鹹鮮
主料： 火腿50克 竹蓀(乾)30克 肥膘肉50克 荸薺80克 蝦仁150克
輔料： 雞蛋清50克 小白菜300克
調料： 料酒25克 鹽10克 味素1克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)30克 姜15克 大蔥15克 雞油15克
製作工藝
1.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水浸泡，洗淨泥沙，去掉網子的部分(作其他用途)，切成4厘米長、4厘米寬的長方塊，用清水泡上；火腿切成4厘米長、2厘米寬的條，裝入碗內蒸一下取出；荸薺削皮洗淨拍爛剁成米狀；蔥和姜搗爛用料酒取汁；白菜摘去邊葉留嫩菜苞用開水氽過，用冷水過涼。
2.蝦仁洗淨；肥膘肉切薄片，用刀刃和刀背捶成細茸，放入荸薺米、蔥姜酒汁、蛋清、適量胡椒粉、味素、鹽、湯1000毫升和濕澱粉攪拌成餡。
3.鍋內放入普湯250毫升、料酒、鹽、竹蓀，燒開氽過撈出，瀝乾水分，將竹蓀攤開在乾紗布上按開水分，撒上乾澱粉，鋪上蝦餡捲成圓筒，放入抹油的盤內。
4.食用前5分鐘，將竹筍卷上蒸籠蒸熟取出，裝入湯盅內，淋雞油即成。
菜品口感
色彩鮮艷，竹蓀脆嫩，湯清味美