釀猴頭

釀猴頭，原料有水發猴頭菌100克 紅黃蛋皮2張雞茸100克 調味料30克麵粉25克，味道可口。

主料輔料

水發猴頭菌.....100克 紅黃蛋皮...2張
雞茸....100克 調味料....30克
麵粉.....25克

烹製方法

1.將猴頭片成片，修成三角形。雞茸加調味料，打成水茸泥。
2.將猴頭片蘸上乾麵粉，把雞茸釀在猴頭片上，把紅、黃蛋皮用模具托成猴臉、眼睛，釀在雞茸上，上籠蒸10分鐘，裝一大海碗內，灌上清湯，猴頭浮在湯上即成。

工藝關鍵

水發猴頭菌：將猴頭蘑用熱水泡上，漲透時撈出，用鋒利的刀削去根部的皮〔有毛之處不削〕，用涼水洗淨。如當時不用，可存放於冰櫃保鮮室內，或放在通風涼爽之處，夏秋每日換兩次水，冬春每日換一次水，一周內不會變質。

風味特點

猴頭是一種野生菌蘑，因其外形酷似猴頭而得名，晉南中條山原始森林中出產的猴頭以其個大、質優而聞名。因此，用猴頭製作的各種菜餚在晉南各縣便應運而生。在眾多的猴頭菜餚中，又以清光緒年間洪洞縣“中華樓”飯莊名師王興所製作的釀猴頭最為聞名，此菜工藝精細，形態美觀，軟嫩適口，流傳至今，現為晉南名餚。