醬辣白菜頭

醬辣白菜頭是一道由白菜、醬油、鹽、料酒等做成的美食。

主料:大白菜(小白口) 2000克
調料:醬油 60克 鹽 20克 料酒 40克 白砂糖 80克 辣椒油 60克 味素 3克 各適量
做法：
1.將距白菜根約60毫米處切一刀，剝只取菜頭部分，用清水洗淨後再用0.3%的高錳酸鉀溶液浸泡，5分鐘，用冷開水沖洗，將菜頭切成薄片，倒入碗中，用鹽和料酒醃上，約2小時後，撈出，控去水放入另一碗中。
2.將醃好的菜頭再用醬油，白糖，辣椒油，味素拌勻，泡製3-4天，即可裝盤食用。