醬爆裡脊

材料:

裡脊肉150克，薑末1大匙，雞蛋清半個調味料紹酒10克，黃醬25克，白糖20克，水澱粉2小匙，香油15克

做法:

1、裡脊肉用涼水泡1小時後，去掉其白筋，切成方片，加入雞蛋清、水澱粉，拌勻上漿。
2、鍋內倒油，用微火燒到四成熱時，放入漿好的肉片，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油。
3、另起鍋倒入適量油和香油，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒乾醬里水分，再加入白糖。待糖溶化後，加入紹酒和薑末，炒成糊狀時再倒入做法2，繼續炒約10秒鐘即成。